Herzhafte Gerichte

Escaldums: Geflügel in Mandelsauce

Eine Sauce, die nicht mit Mehl, sondern mit gemahlenen Mandeln gebunden wird: Escaldums zeigen, wie stark die Mandel die mallorquinische Küche prägt – auch jenseits von Kuchen und Gebäck.

Alle Spezialitäten im Überblick

Kurz beantwortet

Escaldums sind ein mallorquinisches Schmorgericht aus Huhn oder Pute in einer Sauce aus gemahlenen Mandeln, Zwiebeln, Safran und Weißwein. Traditionell kommt es an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, besonders in der Zeit nach Weihnachten.

Die Mandelsauce als Kennzeichen

Charakteristisch ist die picada: gemahlene Mandeln, Knoblauch und Petersilie werden gegen Ende der Garzeit eingerührt und binden die Sauce ohne Mehl oder Sahne. Safran gibt Farbe und Aroma, Weißwein sorgt für Tiefe.

Das Ergebnis ist eine samtige, leicht nussige Sauce, die deutlich milder schmeckt als die kräftigen Fleischgerichte der Insel.

Huhn, Pute und der Festtagsbezug

Verwendet werden Hühner- oder Putenteile, oft mit Kartoffeln im Topf gegart. Die Pute verweist auf den Festtagsbezug: Nach Weihnachten wird traditionell Truthahn verarbeitet, und Escaldums sind eine der klassischen Zweitverwertungen.

In vielen Familien gilt das Gericht als Sonntagsessen, das in einer großen Schmorpfanne für mehrere Personen zubereitet wird.

Wo man Escaldums bekommt

Escaldums stehen seltener auf Karten als Tumbet oder Frit mallorquí. Am ehesten finden sie sich in traditionellen Cellers und Landgasthöfen im Binnenland, oft als Tagesgericht.

Wer gezielt sucht, fragt in Cellers nach dem menú del dia – dort tauchen die klassischen Schmorgerichte häufiger auf als auf der festen Speisekarte.

Praxis-Tipps

Nach dem Tagesgericht fragen: Escaldums stehen öfter auf der Tageskarte als auf der festen Speisekarte.
Wer Mandeln nicht verträgt, sollte das Gericht meiden – sie sind Kern der Sauce, nicht Dekoration.
Gut kombinierbar mit einem Rotwein aus der D.O. Binissalem.
Die Hauptsaison liegt in den Wintermonaten rund um die Feiertage.

Gut zu wissen

Preisspannen, Öffnungszeiten und Airline-Regeln ändern sich. Wir nennen nur nachprüfbare Merkmale und Größenordnungen – prüfen Sie Details vor dem Kauf oder Abflug direkt beim Anbieter bzw. bei Ihrer Airline.

Produktwissen

Die Spezialitäten zu diesem Thema

Gericht Traditionell Inselmitte / Inca

Escaldums

Geflügelschmortopf mit Mandelsauce

Huhn oder Pute in samtiger Mandel-Safran-Sauce – klassisches Festtagsgericht.

Zutaten: Huhn oder Pute, Mandeln, Zwiebeln, Safran, Weißwein
Ernährung: glutenfrei · alkoholhaltig
Preisrahmen: Portion im unteren bis mittleren zweistelligen Bereich
Kaufen: Keine Handelsware – Restaurantgericht
Flug: Frisch geschmort – ein Gericht für vor Ort, nicht für den Koffer.

Zuletzt geprüft: September 2026

Produkt	Handgepäck	Koffer	Hinweis
Escaldums	nein	nein	Frisch geschmort – ein Gericht für vor Ort, nicht für den Koffer.

Häufige Fragen

Was unterscheidet Escaldums von anderen Schmorgerichten?

Die Sauce wird mit gemahlenen Mandeln gebunden statt mit Mehl oder Sahne und erhält durch Safran Farbe und Aroma.

Wird Huhn oder Pute verwendet?

Beides ist üblich. Pute ist besonders in der Zeit nach Weihnachten verbreitet, wenn Truthahn verarbeitet wird.

Enthalten Escaldums Alkohol?

Im Rezept wird Weißwein mitgeschmort. Der Alkohol verkocht weitgehend, das Aroma bleibt.

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